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Primo piatto unico e stuzzicante... ancora un consiglio firmato Cuochetta

Ingredienti per 2 persone
180 g di riso Vialone Nano
200 g di castagne lessate
10 g di funghi porcini secchi
1/2 cipolla rossa di Tropea
400 ml di brodo vegetale
150 ml vino bianco
burro
pepe
scaglie di Parmigiano Reggiano

Procedimento
mettere a bagno i funghi secchi in poca acqua calda,
sciogliere circa 25 g di burro e farvi appassire la cipolla,
aggiungere i funghi ammollati e strizzati, far dorare il riso
e poi fiammare con il vino bianco... Aggiungere le castagne, precedentemente sbriciolate,
e aggiungere man mano il brodo vegetale, incorporandolo pian paino al riso...
Dopo circa 20 minuti il riso è pronto! mantecarlo se si desidera ancora con del
burro e servire con scaglie di Parmigiano Reggiano e poco pepe.

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Ingredienti
fogli di pasta per lasagne freschi
salmone affumicato
finocchi
panna
timo
sale
pepe bianco
pangrattato
burro

Istruzioni:
Pulire i finocchi, tagliati a spicchi e sbollentati leggermente in acqua salata, poi scolare ben bene e tagliati a fettine sottili. Saltare i finocchi in padella con olio, panna e timo e salando secondo il gusto. Aggiungendo un pò di latte se rimane troppo secca la salsetta.
Arrotolare i fogli di lasagna fresca (lunghi circa 10x20) posizionando una fettina sottile di salmone affumicato e un pò della salsetta di finocchi. Posizionati su una teglia i cannelloni, versare la salsa rimasta e cospargere la superficie con pangrattato, pepe bianco e fiocchetti di burro.

Infornato a 180° ventilato e cotto per 20 min circa.

Il gusto unisce il sapore deciso del salmone al delicato del finocchio...
decisamente da rifare!

Ingredienti
per la pasta: 250g di farina bianca 00 (io ho usato 200g di farina 00 e 50g di farina di grano saraceno), 100g di burro, 1 tuorlo, sale.

per il ripieno: 1 radicchio trevigiano, 2 patate gialle, 200 g di provola dolce affumicata, 150g di ricotta (io non l'avevo quindi: 200g di besciamella), 2 uova, 1 cipolla bianca, 40g di burro, timo, sale e pepe.

1 disponete la farina a fontana, unite al centro il burro a fiocchetti, il sale, il tuorlo e impastate unendo poca acqua fredda fino ad ottenere una pasta liscia, compatta e omogenea. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero. Lessate le patate con la buccia e scolatele; sbucciatele e tagliatele a fette.
2 tagliate la cipolla a pezzetti e stufatela in casseruola con il burro, unite poi il radicchio lavato e tagliuzzato e fatelo stufare dolcemente per 10 minuti salando e pepando. Stendete la pasta e foderatevi uno stampo da torta di 20 cm di diametro a bordi alti e bucherellate il fondo.
3 Amalgamate con una frusta le uova con la ricotta, il timo, il sale e pepe e unite la provola a dadini. Unite il radicchio cotto al composto e versate nella teglia metà dose. Ponete le fette di patatanin maniera irregolare affondandole nel ripieno e terminate di riempire. Livellate la superficie e infornate a 190° per 45 minuti. Lasciate raffreddare e servite a fette.

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Vellutata e profumata al limone la nuova proposta di Cuochetta. Per i più esperti può sembrare un'eresia per le scelte di procedimento, ma è un piccolo segreto sardo per la crema pasticcera, facile e veloce...

CREMA PASTICCERA di "zia Maria"

Mettere nel bicchiere del frullatore 2 uova intere + 1 tuorlo, 6 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina 00 o di fecola di patate
Fate bollire a parte 1/2 litro di latte con la scorza di 1 limone fresco e profumato
Quando arriva a bollore spostatelo dal fuoco e aggiungete le uova sbattute, girate immediatamente per evitare grumi... e la crema è fatta!

Se non avete il limone fresco puoi aggiungere qualche goccia di essenza di limone.

A cura di cuochetta 

Come ripartire alla grande, ogni mattino? Con i profumati muffin di Cuochetta! 

Ingredienti per 12 muffins
280g di farina
160g di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
50 ml di caffè (espresso o moka) (ho usato la miscela Carmencita della Lavazza)
1 cucchiaino di Cannella
1/2 cucchiaino di sale
120g di burro
2 uova fresche
200 ml di latte
1 confezione di zucchero vanigliato
100 g di scaglie di cioccolato (io ho usato il LINDT Fondente)

Riscaldare il forno a 200°C (per forni ventilati a 170°C; per forni a gas livello 3). Imburrare i 12 stampini o rivestirli con i pirottini di carta. Versare in un recipiente la farina (preventivamente setacciata), aggiungere lo zucchero, il lievito in polvere, la cannella e il sale; amalgamare il tutto con una frusta.
Fondere il burro e versarlo in un altro recipiente aggiungendo e mescolando bene le uova, il latte, il caffè e lo zucchero vanigliato. Aggiungere a poco a poco il preparato della farina a quello del burro; mescolare bene il tutto finchè la farina non è ben amalgamata. Aggiungere 5 g di scaglie di cioccolato.
Versare il preparato così ottenuto negli stampini per muffins e cospargerlo con i rimanenti 50 g di scaglie di cioccolato.
Porre la teglia sul ripiano intermedio del forno e cuocere per circa 20 minuti.

Cerchi tutte le ricette di Acquolina? Clicca qui! ... e se vuoi ancora altri consigli visita il blog della nostra consulente Cuochetta, clicca qui e naviga  nel mondo della cucina!

... d'inverno quando ero piccola la mia mamma ci deliziava il palato con sostanziosi brodi di carne e tortellini; ma a noi piccoli, poi, la carne del bollito che avanzava non ci andava proprio giù... anche perchè forse non era certo la preparazione dell'ottimo bollito alla piemontese!  E così la mia mamma ha trovato il sistema per "mascherare" e far accettare ai nostri palati difficilotti la carne lessa avanzata!

POLPETTE TOSCANE

Ingredienti per 6 persone:
* carne lessata di manzo e vitello macinata g 300
* patate g 200
* 2 uova
* Parmigiano-Reggiano grattugiato
* un panino raffermo
* pangrattato
* aglio
* prezzemolo
* latte
* olio d'oliva
* sale
* pepe

Lessate le patate con la buccia, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Passate al mixer il panino ammorbidito nel latte e strizzato insieme alla carne lessata e amalgamate il tutto con le patate lesse. Aggiungete le foglioline di un mazzetto di prezzemolo tritate con uno spicchio d'aglio e aggiungetele al composto in preparazione. Completate con 3 cucchiai abbondanti di Parmigiano-Reggiano, le uova, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene, formate delle polpette leggermente schiacciate, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. Sgocciolatele su carta assorbente e servitele con spicchi di limone.

A cura di Cuochetta

Ingredienti per 5-6 porzioni
500 gr di pasta
un trancio di coda di rospo (o detta anche “rana pescatrice”) gr. 300
gr. 150 di pomodorini
gr. 20 di basilico
gr. 20 di ricotta
gr. 20 di pinoli
aglio
un cipollotto
grana padano grattugiato
olio
sale e pepe

Preparazione
Frullare il basilico, la ricotta, i pinoli, mezzo spicchio d'aglio, un pizzico di sale e circa gr. 80 d'olio, ottenendo una salsina tipo "pesto" alla quale amalgamerete una cucchiaiata di grana padano.
Nel WOK soffriggete, in un filo d'olio, il cipollotto tritato; unitevi la pescatrice ridotta a bocconcini, fatela rosolare a fuoco vivo per un minuto, aggiungete i pomodori pelati, svuotati dei semi e tritati grossolanamente, sale pepe e la pasta già lessata al dente.
Rigiratela velocemente per farla insaporire, infine conditela con il pesto, trasferitela nel piatto di portata e servitela subito.

Tempo di preparazione 40'

Ricetta a cura di Cuochetta 

Ancora una ricetta tutta tipica della nostra Chef Cuochetta, esclusiva consulente della quindicinale rubrica gastronomica Acquolina.

Un dolce da atmosfera natalizia quello che ci propone Cuochetta per la consueta rubrica culinaria di Bitonto.myblog.
Una delizia per il palato, profumata di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano... 

Ingredienti
175g di farina 00
100g di farina di segale (io ho usato la farina di segale bianca)
250g di miele di montagna
50g di zucchero di canna
100g di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di anice in polvere
1 cucchiaino di cannella macinata
1/2 cuccchiaino di zenzero macinato
1 punta di cucchiaino di noce moscata e chiodi di garofano tritati
 1 pizzico di sale

Versate in una casseruola il miele, scaldatelo a fuoco basso, aggiungete il burro a pezzetti, mescolate bene, fate fondere il tutto, poi togliete la casseruola dal fuoco: unite lo zucchero, mescolate e lasciate intiepidire.
Accendete il forno a 180°: imburrate uno stampo da plum-cake di circa 25cm di lunghezza. Sbattete le uova e unitele al composto nella casseruola.
Setacciate le farine con il lievito raccogliendole in una terrina, mescolatevi tutte le spezie e il sale, poi versate nella terrina il contenuto della casseruola e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferitelo nello stampo, mettete in forno e cuocete per un'ora e 10 min (se necessario per evitare che si imbrinusca troppo abbassate la temperatura a 160°).
Alla fine il dolce deve essere leggermente gonfio e la superficie di colore dorato scuro.
Sfornatelo e lasciatelo riposare per qualche minuto, poi sformatelo su una gratella da pasticceria e lasciatelo raffreddare.
Ben avvolto in carta oleata si conserva perfettamente anche per un paio di settimane.

Vuoi chiedere un consiglio a Cuochetta, la nostra esperta dei fornelli?
Scrivici a bitontoblog@email.it e Lei ti risponderà oppure visita il suo sito cliccando qui, troverai decine di suggerimenti... da leccarsi i baffi!

Le insalate non sono tutte uguali!
Questo venerdì è una delle nostre "animatrici del blog" a consigliare la ricetta, anzi la sua ricetta preferita. Ecco il consiglio per un'insalata appetitosa, che unisce gusto e leggerezza.
Provatela subito, prepararla è semplice e molto veloce... e non perdete l'appuntamento tra due settimane con Acquolina... in esclusiva per Bitonto.myblog Cuochetta e le sue irresistibili golosità!

Ingredienti:
* 2 etti di insalata riccia
* 2 pomodori medi (cuore di bue)
* una mozzarella a treccia
* 70 gr di formaggio (tipo emmenthal, meglio se non cagliato)
* una mela gialla
* 6 noci
* alcune foglie di basilico e alcuni fili di erba cipollina
* olio e aceto balsamico
* sale e pepe

Preparazione:
 Mondare bene l'insalata e affettare i pomodori. Lasciare scolare l'insalata in uno scolapasta per tutto il tempo di preparazione del piatto e alla fine tagliarla in pezzi non troppo grandi. Tagliare a cubetti il formaggio, sbucciare una mela e tagliarla a cubetti, sgusciare le noci e dividerle in 4 pezzi
 Unire in una grossa insalatiera tutti gli ingredienti, aggiungendo la mozzarella a treccia, fatta precedentemente a dadini molto piccoli.
Condire il tutto con un filo d'olio, aceto balsamico, pepe e sale. Aggiungere un tocco di sapore con qualche fogliolina di basilico spezzettato e fili d'erba cipollina tagliati con le forbici.
Accompagnata con del pane caldo può essere un ottimo secondo.

A cura di Marica Buquicchio